Чизкейк "Нью-Йорк"

 Завалялся рецептик тут.
Корж:
150 г любого галетного печенья
50 г овсяного печенья
114 г мягкого сливочного масла.
Печенье измельчить, соединить с маслом. Выложить в виде коржа в разъемую форму, у меня 24см диаметром. Поставить в холодильник пока готовится начинка.
Начинка:
1 кг сливочного сыра
150 г сахара
3 ст л муки
5 яиц
1/3 ст сливок жирностью 33-38%
1 ст л лимонной цедры
1/2 ч л ванильной эссенции
Если вы решили взять творог, а не сливочный сыр, его следует протереть через сито минимум 2 раза, чтоб избавиться от крупинок. А можно поступить так, как сделала я. Взять 3 л простокваши из домашнего молока и 500 г сметаны, любую емкость побольше выстелить марлей, сложенной в 3-4 раза, перелить простоквашу, собрать концы марли и подвесить на сутки, чтобы стекла лишняя жидкость. В результате таких манипуляций получится прекрасный мягкий сыр. Дальше в него добавляем всё по списку. Перемешиваем не миксером, а венчиком, чтоб начинка не набрала лишнего воздуха и не потрескалась при выпекании.

 Форму оборачиваем снаружи фольгой в несколько слоёв. Выливаем на корж начинку. Ставим в форму в глубокий противень, Наливаем воды на 2 пальца высотой (очень помогает при выпекании) и ставим в духовку, разогретую до 177С. Через 15 минут снизить температуру до до 120С и выпекать еще 60-90 минут. Серединка готового чизкейка должна слегка подрагивать, а края уже должны схватиться. В таком состоянии вы его достаёте их духовке, даете ему остыть и отправляете в холодильник на ночь.

Перед тем, как достать пирог из формы, следует пройтись ножом между формой и коржом, потом расправлять саму форму.

Ну и наши фото в Запорожье в ноябре.

 P.S. Сумку шила сама, из виниловой кожи прекрасного качества. Вот на этом фото видно лучше.

Застегивается на молнии, внутри карман для мелочи и мобильного телефона.

Тыквенный пирог

Думаю, только ленивый кулинарный блогер не разместил рецепт с тыквой у себя на странице. Вот и у меня накопилось несколько рецептиков. Так что с удовольствием публикую.
Тыквенный пирог.

Корж:
1 1/4 ст. муки
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
110 г масла холодного
2 ст.л. ледяной воды
Я делаю всё в миксере, если у вас его нет, можно сделать и руками. Масло растереть с мукой на крупную крошку, добавить сахар, соль и для замеса добавить 1-2 ст.л. воды. Тесто раскатать и выложить в подготовленную форму (диаметр 24 см).
На дно выложить 1/2 ст измельченных грецких орехов и 1/2 ст измельченного имбирного печенья. Поставить всё это в холодильник.
Тем временем приготовим начинку.
Берём 2 крупный яйца
2 ст тыквенного пюре ( я запекаю тыкву или готовлю её в микроволновке и измельчаю блендером)
1/2 ст сливок 33%
1/2 ст коричневого сахара ( я брала меньше, тк не люблю слишком сладкую выпечку)
1 ч л корицы
1/2 ч л молотого имбиря
1/8 ч л молотой гвоздики
1/2 ч л соли
Всё смешать вручную, блендером не нужно. Если начинка слишком жидкая, добавьте 1 1/2 ст л кукурузного крахмала.
Начинку выложить на тесто и пирог запекать 45-55 минут при температуре 190 С ( смотрите у кого какая духовка).
Готовность пирога проверить очень легко. Если нож ввести в начинку на расстоянии 2 см от края, он должен выйти чистым.
Готовый пирог остудить. Подавать можно со взбитыми сливками. Для этого возьмите 1 ст сливок для взбивания и 1 1/2 ст л кленового сиропа (густого сахарного сиропа). Взбейте до образования мягких пиков и покройте сливками пирог.
Очень вкусно.

Материал взят с сайта Радость выпечки

У нас стоят теплые осенние деньки, температура днём не опускается ниже +18С, и в это время ужасно хочется быть поближе к природе и всем своим существом чувствовать осень, теплую, бархатную, уютную осень. Так что мы, не смотря на рабочий день, решили проведать наши любимые места за городом.

 Побыли несколько часов в лесу и решили поехать к водохранилищу, посмотреть на уток, журавлей и если повезет выдр. Но...

 Уровень воды в водохранилище значительно снизился, сказалось невероятно жаркое и сухое лето. И вся живность мигрировала в другие места. Так что мы никого не увидели. А там, где раньше рыбачили, теперь можно ходить. Это Евгений пошел проверить, где же речушка.

 Все же нам удалось найти воду, пришлось очень близко подъехать к городу. И если посмотреть на фотографию, можно увидеть, где растет камыш и где сейчас вода. Картина увы печальная. Надеемся на обильные осенние дожди, которых по прогнозам пока не предвидится. Но не смотря на отрицательные моменты (грибов нет, рыбы тоже нет), прогулка получилась чудесная, мы уставшие и довольные вернулись домой.

 А это вам немного сладенького.

Пирожки с яблоками (у меня груши), корицей и мёдом от Белоники

Рецепт тут давать не буду, лучше Ники вам его никто не расскажет. Печь обязательно!!!

Булочки с начинкой из чернослива и миндальной пасты

На 24 булочки надо:
3 1/3 чашки муки
1/3 чашки сахара
1/2 ч. л. соли
50 г масла
тертая цедра 1 лимона
1 чашка молока
50 г живых дрожжей
1 яйцо

Для начинки взять:
24 шт чернослива
100 г миндальной пасты

Для смазывания:
50г сливочного масла
1 яйцо
Перед тем, как приготовить эти булочки, я задалась вопросом - где взять миндальную пасту? У нас в магазинах она не продаётся, кулинарная цивилизация до нас пока не дошла. Побродив по интернету ( времени это заняло не много) я наткнулась на этот рецепт. Легко, просто и все ингредиенты под рукой. Так что я без труда приготовила миндальную пасту заранее.
А теперь сам рецепт булочек.
Смешать бОльшую часть муки (оставить где-то 1/2 чашки на потом), сахар и соль в большой миске. Порубить масло ножом, добавить лимонную цедру.
Подогреть молоко до 37С, положить в него дрожжи, мешать до полного растворения. Вылить получившуюся смесь в муку и добавить яйцо. Замесить тесто. Слегка притрусить мукой, накрыть и оставить подниматься на 45 минут.
Тем временем каждую черносливину начинить кусочком миндальной пасты.
Когда тесто подошло, переложить на присыпанную мукой поверхность. Вмесить оставшуюся муку. Раскатать в виде длинной колбаски. Разделить на 24 колобка.Берем один колобок, формируем небольшую лепешку, кладем посередине черносливину и защипываем тесто.
Смазать маслом прямоугольную форму 20х30 см. Растопить 50 г масла. Каждую получившуюся булочку смазываем маслом и укладываем плотно в форму ( у нас должно выйти 4 ряда по 6 булочек в каждом ряду), масло поможет потом легко им отлепится друг от друга.
Даём булочкам отдохнуть 30 минут в теплом месте, не забываем их накрыть.
Через пол часа хорошо поднявшиеся булочки ставим на нижний уровень духовки, разогретой до 175С с конвекцией ( если у вас нет конвекции, надо 200С), перед этим не забываем смазать их яйцом ( я забыла, пришлось в срочном порядке доставать из духовки и аккуратно мазать).
Выпекать около 25 минут. Дать остыть в форме. А потом доставать, разделять и звонить друзьям и дразнить их звать на чай. Булочки есть в одиночку нельзя ни в коем случае - грозить прибавлением веса от жадности )))

Закономерности с ежегодным повторением)))

Сегодня 28 мая! А это значит, что у меня сегодня день рождение. Правда оно подходит к завершению уже. День был светлый и клубничный, очень клубничный. Вчера насобирали клубники у родителей на участке. Килограмм съели сразу, три увезли домой и ели уже дома. Для веселого празднования у друзей ( у нас ремонт и бардак) был испечен пирог с клубникой, даже два))) Пирог клубничный с базиликом от Армана Арналя взят у Ники Белоцерковской. От рецептуры я не отступала, делала всё, как рассказывала Ника, у неё еще фото, почти пошаговые, есть. Вы у неё почитайте, пожалуйста. Я думаю, так лучше будет, чем мне дублировать. От себя добавлю: сочетание клубники с базиликом - это что-то потрясающее. Они гармонируют волшебно (Поставила в холодильнике клубнику и базилик рядом, теперь открываю и наслаждаюсь ароматом).

День был наполнен поздравлениями и пожеланиями от друзей, родных и знакомых. Подарки начали дариться за неделю до и продолжаются после. Самый большой - моя долгожданная кухня. Муж трудится не покладая рук. Даже сегодня еле его отмыла, одела, повела к друзьям. Надеюсь, скоро всё будет закончено, тогда вам покажу фотографии моей мечты )))

В чём же закономерности, спросите вы? Во-первых, день рождение. Оно приходит каждый год. Во-вторых, клубничный десерт в этот день. Вкусно, как в детстве (очень надеюсь, что меня не высыпет после всего того количества съеденной ягоды). Ну и в-третьих, празднование у Наврузовых.

Вечер был весёлым и жизнерадостным. Пусть весь мой последующий год будет таким же, как весь этот день)))

Кексово кошачье

Монастырский имбирный хлеб
Тесто:
100 г масла сливочного
2 яйца
3/4 ч сахара
2/3 ч сметаны
1 1/2 ч л имбиря молотого
1 1/2 ч л гвоздики молотой
2 ч л корицы
1 1/4 ч муки
 1 ч л соды или 2 ч л разрыхлителя
Смазать маслом и присыпать мукой прямоугольную форму объемом 1,5 л
Растопить масло и охладить.
Взбить яйца с сахаром до получения воздушной белой массы. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму.
Выпекать на нижнем уровне духовки около 45 минут при 175С с конвекцией или без неё.
Кекс пёк Евгений, пока я была на занятиях. Получился вкусный, влажный в меру сладкий кекс. Как раз для мужчин рецепт.
Пока кекс остывал на балконе, я попробовала сделать пару фотографий кота. И в очередной раз убедилась, что кот фотографироваться не любит. Ему видимо не нравится этот объект, направленный на него.

Кекс с крыжовником

Я считаю кексы самой легкой выпечкой. Ведь делать-то, по сути, ничего и не надо. Намешал всего-всего, вылил в форму, какую хочешь, и поставил в духовку печься. Так что кексы я люблю.
Тесто: 4 яйца
75 г масла размягченного
3/4 ч сахара
1 1/4 ч муки
2 ч л разрыхлителя
1 1/2 ч крыжовника, свежего или замороженного
Смазать маслом и присыпать мукой 22х сантиметровую круглую форму ( у меня для кекса с дыркой посередине).
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром ( я обычно сахар измельчаю в блендере и каждый раз думаю, надо бы сделать заготовку заранее, но каждый раз только думаю...) У нас должна получится белая пушистая масса. Добавить муку и разрыхлитель.
Белки взбить до мягких пиков. Вначале ввести в основную массу только половину белков. Аккуратно тщательно размешать и добавить оставшиеся белки. Еще раз тщательно размешать.
В форму вылить половину массы. Выложить ягоды плотно друг к другу, вылить остальное тесто, слегка присыпать сахаром.
 Выпекаем при 175 С, с конвекцией и без, на нижнем уровне духовки около 1 часа. Проверяем на готовность. Даем остыть 5 минут, достаем из формы и поступаем на своё усмотрение съедаем всё сами Угощаем друзей чашкой чая и кексом )))

Песочное печенье

У вас бывает такое - хочется испечь печенье, а лень, раскатывать тесто и вырезать формочками, потом эти формочки мыть? Меня это, например, очень напрягает. А печенье я люблю. На выход приходят рецепты, где тесто можно просто порезать ножом. Этот рецепт из таких.
Тесто:
250 г размягченного масла или маргарина
2/3 ч сахара
2 яйца
2 1/2 ч муки
1 ч л разрыхлителя
Начинка:
3-4 ст л густого варенья или конфитюра ( у меня осталась смородина перетёртая с сахаром)
Топпинг:
3/4 ч сахарной пудры
1 1/2 ст л воды
Взбить масло с сахаром до получения белой воздушной массы. Ввести яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. соединить сухие ингредиенты и добавить в масляную массу, хорошо перемешивая.

Разделить на 4 части. каждую часть раскатать трубочкой в 35 см длиной.

Противень застелить бумагой для выпечки. Колбаску перенести на противень и уже там  пройтись по ней скалкой, делая более плоской. Ровно посередине полоски чайной ложкой сделать небольшое углубление. В это углубление положить варенье, немного.

Выпечь на среднем уровне духовки при температуре 175С с конвекцией, без конвекции - 200С около 15 минут.
Топпинг или глазурь: смешать сахарную пудру и воду. Нанести глазурь на варенье пока печенье еще теплое. Старайтесь просто наливать ложкой, не размазывая, а то она смешается с вареньем.
Тёплые полоски порезать по диагонали с шагом в 2 см.

Дать печенью остыть полностью. Выход около 60 штук ))) Но, не смотря на впечатляющее количество, съедаются крайне быстро.

Отправляю Маркусу фото с печеньем, а он кричит - моя бабушка такое пекла всё моё детство )))

Забытые выходные

Всё хотела рассказать о прошлых долгих выходных, да всё некогда и некогда.
У нас лето. Да не просто лето, когда только +20С, а настоящее лето с +28С. Жарко так, что все летние травы уже начали цвести и выпускать колос. Тюльпаны отцвели настолько быстро, что как-будто и не цвели вовсе. Ласточки прилетели на 3 недели раньше обычного.
Так что мы из прохладного весеннего перешли сразу на всё летнее.
На майских выходных были у родителей с классическими первомайскими шашлыками.

 Весь день провели в кругу семьи.
На следующий - пошли гулять с друзьями.

Рогалики с апельсиново-кокосовой начинкой

Очередной рецепт шведской выпечки.
Тесто:
50 г свежих дрожжей
150 г маргарина или масла
1 1/4 ч молока
1/3 ч сахара
1/2 ч л соли
1 яйцо
около 4 1/2 ч муки
Начинка:
Сначала я сделала начинку по книге, но сразу же поняла, что начинка не для нас богатого душой народа, а для холодных скандинавов, т.е. ну очень мало её. Так что я даю сразу свой вариант пропорций.
100 г масла
1 ч кокосовой стружки, если вы купите кокос и потрёте его, будет ещё лучше
1,5 ст л сахара
1 ч л корицы
цедра 1 апельсина

Дрожжи размять в большой миске. Масло растопить и добавить молоко. Нагреть до 37С. Добавить к дрожжам, размешать до полного растворения. Положить сахар, соль, яйцо и, добавляя муку, замесить тесто. Выместить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к руками. Но не слишком долго. Оставить подходить на 30 минут.
Тем временем смешать все ингредиенты для начинки.
Когда тесто подошло

Разделить его на 3 равных части. Каждую часть раскатать в форме круга диаметром 30 см, разрезать на 8 секторов. На широкую часть каждого сектора положить по чайной ложке начинки

Свернуть рогаликом. Выложить на смазанный маслом противень и дать подойти ещё пол часа. Когда подойдут, смазать сверху яйцом.

Выпекать с конвекцией 225С, без неё 250С на центральном уровне духовки 6-8 минут.
Получается 24 рогалика.
Вот такая кучка

Выпечка эта скорее зимняя. Пахнет корицей и апельсином. Под неё просится чашка крепкого чая и снег за окном. Тесто мне очень понравилось. Получилось пушистым и легким. Прям рогалики из пекарни.

Торт Жулейка

Согласна, название у торта странное, но так написано в книге, которую мне прислал Маркус.

Вот такой подарок я получила от друга.
Это книга рецептов шведской выпечки была впервые издана в 1945 году после Второй Мировой войны под названием "Семь тортов" и стала бестселлером. По истечении 60 лет рецепты претерпели изменения, были модернизированы и к ним добавились еще некоторые более современные. Почему называется "Семь тортов"? Да потому что в Швеции есть традиция приглашать в пятницу друзей на чай и угощать их семью видами выпечки.
Маркус говорит, что его мама всю жизнь пекла по этой книге. А когда он увидел издание на английском языке, сразу купил, примчался вечером домой, звонит мне по скайпу, тычет книжкой в камеру и кричит "Глянь, что я тебе купил! Попробуешь нашей выпечки!"
Книгу я получила прямо перед отъездом в Харьков. Вместе с ней были шоколадки, конфеты и печенья ( пару упаковок Маркус искал около месяца, в магазин всё не завозили, а ему так хотелось, чтоб мы такие попробовали. Скажу честно - ждать стоило. Конфеты были восхитительными).
А теперь торт. Жулейка, значит, он называется. Надо спросить в чём прикол с таким названием.
Смотрим под кат...

Пирог с клюквой и заварным кремом

Осталось у меня немного клюквенного повидла с предыдущей выпечки. Оно кислое. Евгению нельзя, мне не хочется, а оно стоит - ждёт. Дождалось!

Веночки с клюквой

Я опять с выпечкой. Давно не пекла сдобу, а тут что-то очень-очень захотелось. Да еще на этой неделе не ходила в бассейн, расслабилась что-то. Ну раз расслабляться - так по-полной, со всякими "айя-яй, нельзя".

Для такой булочки надо, конечно же, замесить тестечко:
Мука 500г
дрожжи прессованные 25г
молоко теплое 3/4ст.
сахар 2 ст.л.
яйца 2 шт.
сливочное масло 60г
соль 1/2ч.л.
Дрожжи развести в 1/2 стакана молока и добавить 100г муки. Замесить опару и поставить подниматься на 2 часа в тёплое место. Через 2 часа яйца смешать с сахаром и солью, добавить к опаре, туда же положить мягкое масло и замесить тесто, добавляя понемногу муку. Тесто должно не липнуть к рукам.

Оставить его еще на 2 часа. Оно, естессно, подойдет и увеличится в размере.

Пока наше тесто подходит, мы готовим начинку. Для этого надо:
клюква свежая или замороженная 1,5 стакана
сахар 0,5 стакана
Клюкву пюрировать

Переложить в кастрюльку, добавить сахар и уваривать, постоянно помешивая, на маленьком огне до загустения. По опыту скажу потребуется от получаса до 45 минут времени.
Ну, у нас всё готово к сборке: тесто подошло, начинка приготовлена.
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0.5-0.7 см. Выложить начинку не доходя 1 см до краёв.

Пласт зрительно разделить на 3 вертикальных части и свернуть в подобии рулета следующим образом: 1/3 теста положить до границы второй трети

Ну и последнюю треть положить сверху, края слегка защипать. Полученный плоский рулет немного покатать скалкой и разрезать на полоски в 3 см шириной

Каждую полоску немного растянуть в длину, несколько раз перекрутить и свернуть в кольцо, края защипнуть. Выложить на застеленный пергаментом или фольгой смазанный маслом противень.

Оставить на пол часика подняться. Выпекать при t 180С минут 20.
 В конце налить чашку чая и наслаждаться свежей выпечкой.