Булочки с начинкой из чернослива и миндальной пасты

На 24 булочки надо:
3 1/3 чашки муки
1/3 чашки сахара
1/2 ч. л. соли
50 г масла
тертая цедра 1 лимона
1 чашка молока
50 г живых дрожжей
1 яйцо

Для начинки взять:
24 шт чернослива
100 г миндальной пасты

Для смазывания:
50г сливочного масла
1 яйцо
Перед тем, как приготовить эти булочки, я задалась вопросом - где взять миндальную пасту? У нас в магазинах она не продаётся, кулинарная цивилизация до нас пока не дошла. Побродив по интернету ( времени это заняло не много) я наткнулась на этот рецепт. Легко, просто и все ингредиенты под рукой. Так что я без труда приготовила миндальную пасту заранее.
А теперь сам рецепт булочек.
Смешать бОльшую часть муки (оставить где-то 1/2 чашки на потом), сахар и соль в большой миске. Порубить масло ножом, добавить лимонную цедру.
Подогреть молоко до 37С, положить в него дрожжи, мешать до полного растворения. Вылить получившуюся смесь в муку и добавить яйцо. Замесить тесто. Слегка притрусить мукой, накрыть и оставить подниматься на 45 минут.
Тем временем каждую черносливину начинить кусочком миндальной пасты.
Когда тесто подошло, переложить на присыпанную мукой поверхность. Вмесить оставшуюся муку. Раскатать в виде длинной колбаски. Разделить на 24 колобка.Берем один колобок, формируем небольшую лепешку, кладем посередине черносливину и защипываем тесто.
Смазать маслом прямоугольную форму 20х30 см. Растопить 50 г масла. Каждую получившуюся булочку смазываем маслом и укладываем плотно в форму ( у нас должно выйти 4 ряда по 6 булочек в каждом ряду), масло поможет потом легко им отлепится друг от друга.
Даём булочкам отдохнуть 30 минут в теплом месте, не забываем их накрыть.
Через пол часа хорошо поднявшиеся булочки ставим на нижний уровень духовки, разогретой до 175С с конвекцией ( если у вас нет конвекции, надо 200С), перед этим не забываем смазать их яйцом ( я забыла, пришлось в срочном порядке доставать из духовки и аккуратно мазать).
Выпекать около 25 минут. Дать остыть в форме. А потом доставать, разделять и звонить друзьям и дразнить их звать на чай. Булочки есть в одиночку нельзя ни в коем случае - грозить прибавлением веса от жадности )))

Кексово кошачье

Монастырский имбирный хлеб
Тесто:
100 г масла сливочного
2 яйца
3/4 ч сахара
2/3 ч сметаны
1 1/2 ч л имбиря молотого
1 1/2 ч л гвоздики молотой
2 ч л корицы
1 1/4 ч муки
 1 ч л соды или 2 ч л разрыхлителя
Смазать маслом и присыпать мукой прямоугольную форму объемом 1,5 л
Растопить масло и охладить.
Взбить яйца с сахаром до получения воздушной белой массы. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму.
Выпекать на нижнем уровне духовки около 45 минут при 175С с конвекцией или без неё.
Кекс пёк Евгений, пока я была на занятиях. Получился вкусный, влажный в меру сладкий кекс. Как раз для мужчин рецепт.
Пока кекс остывал на балконе, я попробовала сделать пару фотографий кота. И в очередной раз убедилась, что кот фотографироваться не любит. Ему видимо не нравится этот объект, направленный на него.

Кекс с крыжовником

Я считаю кексы самой легкой выпечкой. Ведь делать-то, по сути, ничего и не надо. Намешал всего-всего, вылил в форму, какую хочешь, и поставил в духовку печься. Так что кексы я люблю.
Тесто: 4 яйца
75 г масла размягченного
3/4 ч сахара
1 1/4 ч муки
2 ч л разрыхлителя
1 1/2 ч крыжовника, свежего или замороженного
Смазать маслом и присыпать мукой 22х сантиметровую круглую форму ( у меня для кекса с дыркой посередине).
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром ( я обычно сахар измельчаю в блендере и каждый раз думаю, надо бы сделать заготовку заранее, но каждый раз только думаю...) У нас должна получится белая пушистая масса. Добавить муку и разрыхлитель.
Белки взбить до мягких пиков. Вначале ввести в основную массу только половину белков. Аккуратно тщательно размешать и добавить оставшиеся белки. Еще раз тщательно размешать.
В форму вылить половину массы. Выложить ягоды плотно друг к другу, вылить остальное тесто, слегка присыпать сахаром.
 Выпекаем при 175 С, с конвекцией и без, на нижнем уровне духовки около 1 часа. Проверяем на готовность. Даем остыть 5 минут, достаем из формы и поступаем на своё усмотрение съедаем всё сами Угощаем друзей чашкой чая и кексом )))

Песочное печенье

У вас бывает такое - хочется испечь печенье, а лень, раскатывать тесто и вырезать формочками, потом эти формочки мыть? Меня это, например, очень напрягает. А печенье я люблю. На выход приходят рецепты, где тесто можно просто порезать ножом. Этот рецепт из таких.
Тесто:
250 г размягченного масла или маргарина
2/3 ч сахара
2 яйца
2 1/2 ч муки
1 ч л разрыхлителя
Начинка:
3-4 ст л густого варенья или конфитюра ( у меня осталась смородина перетёртая с сахаром)
Топпинг:
3/4 ч сахарной пудры
1 1/2 ст л воды
Взбить масло с сахаром до получения белой воздушной массы. Ввести яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. соединить сухие ингредиенты и добавить в масляную массу, хорошо перемешивая.

Разделить на 4 части. каждую часть раскатать трубочкой в 35 см длиной.

Противень застелить бумагой для выпечки. Колбаску перенести на противень и уже там  пройтись по ней скалкой, делая более плоской. Ровно посередине полоски чайной ложкой сделать небольшое углубление. В это углубление положить варенье, немного.

Выпечь на среднем уровне духовки при температуре 175С с конвекцией, без конвекции - 200С около 15 минут.
Топпинг или глазурь: смешать сахарную пудру и воду. Нанести глазурь на варенье пока печенье еще теплое. Старайтесь просто наливать ложкой, не размазывая, а то она смешается с вареньем.
Тёплые полоски порезать по диагонали с шагом в 2 см.

Дать печенью остыть полностью. Выход около 60 штук ))) Но, не смотря на впечатляющее количество, съедаются крайне быстро.

Отправляю Маркусу фото с печеньем, а он кричит - моя бабушка такое пекла всё моё детство )))

Забытые выходные

Всё хотела рассказать о прошлых долгих выходных, да всё некогда и некогда.
У нас лето. Да не просто лето, когда только +20С, а настоящее лето с +28С. Жарко так, что все летние травы уже начали цвести и выпускать колос. Тюльпаны отцвели настолько быстро, что как-будто и не цвели вовсе. Ласточки прилетели на 3 недели раньше обычного.
Так что мы из прохладного весеннего перешли сразу на всё летнее.
На майских выходных были у родителей с классическими первомайскими шашлыками.

 Весь день провели в кругу семьи.
На следующий - пошли гулять с друзьями.

Рогалики с апельсиново-кокосовой начинкой

Очередной рецепт шведской выпечки.
Тесто:
50 г свежих дрожжей
150 г маргарина или масла
1 1/4 ч молока
1/3 ч сахара
1/2 ч л соли
1 яйцо
около 4 1/2 ч муки
Начинка:
Сначала я сделала начинку по книге, но сразу же поняла, что начинка не для нас богатого душой народа, а для холодных скандинавов, т.е. ну очень мало её. Так что я даю сразу свой вариант пропорций.
100 г масла
1 ч кокосовой стружки, если вы купите кокос и потрёте его, будет ещё лучше
1,5 ст л сахара
1 ч л корицы
цедра 1 апельсина

Дрожжи размять в большой миске. Масло растопить и добавить молоко. Нагреть до 37С. Добавить к дрожжам, размешать до полного растворения. Положить сахар, соль, яйцо и, добавляя муку, замесить тесто. Выместить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к руками. Но не слишком долго. Оставить подходить на 30 минут.
Тем временем смешать все ингредиенты для начинки.
Когда тесто подошло

Разделить его на 3 равных части. Каждую часть раскатать в форме круга диаметром 30 см, разрезать на 8 секторов. На широкую часть каждого сектора положить по чайной ложке начинки

Свернуть рогаликом. Выложить на смазанный маслом противень и дать подойти ещё пол часа. Когда подойдут, смазать сверху яйцом.

Выпекать с конвекцией 225С, без неё 250С на центральном уровне духовки 6-8 минут.
Получается 24 рогалика.
Вот такая кучка

Выпечка эта скорее зимняя. Пахнет корицей и апельсином. Под неё просится чашка крепкого чая и снег за окном. Тесто мне очень понравилось. Получилось пушистым и легким. Прям рогалики из пекарни.

Торт Жулейка

Согласна, название у торта странное, но так написано в книге, которую мне прислал Маркус.

Вот такой подарок я получила от друга.
Это книга рецептов шведской выпечки была впервые издана в 1945 году после Второй Мировой войны под названием "Семь тортов" и стала бестселлером. По истечении 60 лет рецепты претерпели изменения, были модернизированы и к ним добавились еще некоторые более современные. Почему называется "Семь тортов"? Да потому что в Швеции есть традиция приглашать в пятницу друзей на чай и угощать их семью видами выпечки.
Маркус говорит, что его мама всю жизнь пекла по этой книге. А когда он увидел издание на английском языке, сразу купил, примчался вечером домой, звонит мне по скайпу, тычет книжкой в камеру и кричит "Глянь, что я тебе купил! Попробуешь нашей выпечки!"
Книгу я получила прямо перед отъездом в Харьков. Вместе с ней были шоколадки, конфеты и печенья ( пару упаковок Маркус искал около месяца, в магазин всё не завозили, а ему так хотелось, чтоб мы такие попробовали. Скажу честно - ждать стоило. Конфеты были восхитительными).
А теперь торт. Жулейка, значит, он называется. Надо спросить в чём прикол с таким названием.
Смотрим под кат...