Чизкейк "Нью-Йорк"

 Завалялся рецептик тут.
Корж:
150 г любого галетного печенья
50 г овсяного печенья
114 г мягкого сливочного масла.
Печенье измельчить, соединить с маслом. Выложить в виде коржа в разъемую форму, у меня 24см диаметром. Поставить в холодильник пока готовится начинка.
Начинка:
1 кг сливочного сыра
150 г сахара
3 ст л муки
5 яиц
1/3 ст сливок жирностью 33-38%
1 ст л лимонной цедры
1/2 ч л ванильной эссенции
Если вы решили взять творог, а не сливочный сыр, его следует протереть через сито минимум 2 раза, чтоб избавиться от крупинок. А можно поступить так, как сделала я. Взять 3 л простокваши из домашнего молока и 500 г сметаны, любую емкость побольше выстелить марлей, сложенной в 3-4 раза, перелить простоквашу, собрать концы марли и подвесить на сутки, чтобы стекла лишняя жидкость. В результате таких манипуляций получится прекрасный мягкий сыр. Дальше в него добавляем всё по списку. Перемешиваем не миксером, а венчиком, чтоб начинка не набрала лишнего воздуха и не потрескалась при выпекании.

 Форму оборачиваем снаружи фольгой в несколько слоёв. Выливаем на корж начинку. Ставим в форму в глубокий противень, Наливаем воды на 2 пальца высотой (очень помогает при выпекании) и ставим в духовку, разогретую до 177С. Через 15 минут снизить температуру до до 120С и выпекать еще 60-90 минут. Серединка готового чизкейка должна слегка подрагивать, а края уже должны схватиться. В таком состоянии вы его достаёте их духовке, даете ему остыть и отправляете в холодильник на ночь.

Перед тем, как достать пирог из формы, следует пройтись ножом между формой и коржом, потом расправлять саму форму.

Ну и наши фото в Запорожье в ноябре.

 P.S. Сумку шила сама, из виниловой кожи прекрасного качества. Вот на этом фото видно лучше.

Застегивается на молнии, внутри карман для мелочи и мобильного телефона.

Пока осень не закончилась

Добавляю еще два рецепта с тыквой с полюбившегося мне сайта Радость выпечки.
Тыквенное печенье с прослойкой

3 ст муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
2 ч л молотой корицы
1,5 ч л молотого имбиря
0,5 ч л молотой гвоздики
0,5 ч л соли
225 г мягкого сливочного масла
1 ст коричневого сахара
2 яйца комнатной температуры
2 ст тыквенного пюра
ваниль
В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, корица, имбирь, гвоздика, соль.
В другой ёмкости взбить масло с сахаром, пока масло не станет светлее. Постепенно взбивая масло, добавить яйца по одному, после каждого хорошо взбить. Добавить тыквенное пюре и ваниль, перемешать. Ввести сухую смесь, хорошо перемешать до однородности. Выкладывать на подготовленный противень обычной ложкой или ложкой для мороженного (которая шарики делает, ей так легко накладывать, ровненькие кружки получаются) на расстоянии 5 см друг от друга. Поверхность печенья можно разровнять смоченной в воде ложкой. Выпекать 10- 15 минут при температуре 175С.
Начинка:
55 г сливочного масла
55 г спреда
1/2-2/3 ст сахарной пудры
экстракт ванили 1 ч л
0,5 ст кукурузного сиропа ( как сделать прекрасный заменитель кукурузного сиропа показано здесь)
Взбить масло и спред.  Добавить сахарную пудру и взбивать около 5 минут до получения светлой и пышной массы. Продолжая взбивать на медленной скорости, ввести ванильный экстракт и кукурузный сироп. Начинка на вид должна напоминать майонез.

На одно печенье положить 0,5 ст л начинки, накрыть вторым печеньем, слегка прижать. Хранится печенье в холодильнике.

И из остатков тыквенного пюре у меня получился Тыквенный кекс

2 ст муки
1 1/4 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1 ч л молотой корицы
1/4 ч л молотого имбиря
1/8 ч л молотой гвоздики
1/2 ч л соли
2 яйца
1 ст коричневого сахара
1/2 ст растительного масла без запаха
1 ст тыквенного пюре
1 ч л ванильного экстракта
готовая глазурь
В одной ёмкости смешать муку, разрыхлитель, соду и специи.
В другой взбить яйца с сахаром до светлой и воздушной массы, добавить растительное масло и ванильный экстракт. Хорошо взбить.Добавить сухую смесь и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить в подготовленную форму. Выпекать 35-40 мин при температуре 175С. Немного остудить, достать из формы и дать остыть окончательно. Остывший кекс покрыть глазурью.
Все рецепты даны не в оригинале. Я их адаптировала на количество сахара. В некоторых оригинальных рецептах сахара кладётся в два раза больше, но даже с моим уменьшением получается очень сладко.

Тыквенный пирог

Думаю, только ленивый кулинарный блогер не разместил рецепт с тыквой у себя на странице. Вот и у меня накопилось несколько рецептиков. Так что с удовольствием публикую.
Тыквенный пирог.

Корж:
1 1/4 ст. муки
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
110 г масла холодного
2 ст.л. ледяной воды
Я делаю всё в миксере, если у вас его нет, можно сделать и руками. Масло растереть с мукой на крупную крошку, добавить сахар, соль и для замеса добавить 1-2 ст.л. воды. Тесто раскатать и выложить в подготовленную форму (диаметр 24 см).
На дно выложить 1/2 ст измельченных грецких орехов и 1/2 ст измельченного имбирного печенья. Поставить всё это в холодильник.
Тем временем приготовим начинку.
Берём 2 крупный яйца
2 ст тыквенного пюре ( я запекаю тыкву или готовлю её в микроволновке и измельчаю блендером)
1/2 ст сливок 33%
1/2 ст коричневого сахара ( я брала меньше, тк не люблю слишком сладкую выпечку)
1 ч л корицы
1/2 ч л молотого имбиря
1/8 ч л молотой гвоздики
1/2 ч л соли
Всё смешать вручную, блендером не нужно. Если начинка слишком жидкая, добавьте 1 1/2 ст л кукурузного крахмала.
Начинку выложить на тесто и пирог запекать 45-55 минут при температуре 190 С ( смотрите у кого какая духовка).
Готовность пирога проверить очень легко. Если нож ввести в начинку на расстоянии 2 см от края, он должен выйти чистым.
Готовый пирог остудить. Подавать можно со взбитыми сливками. Для этого возьмите 1 ст сливок для взбивания и 1 1/2 ст л кленового сиропа (густого сахарного сиропа). Взбейте до образования мягких пиков и покройте сливками пирог.
Очень вкусно.

Материал взят с сайта Радость выпечки