Пока осень не закончилась

Добавляю еще два рецепта с тыквой с полюбившегося мне сайта Радость выпечки.
Тыквенное печенье с прослойкой

3 ст муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
2 ч л молотой корицы
1,5 ч л молотого имбиря
0,5 ч л молотой гвоздики
0,5 ч л соли
225 г мягкого сливочного масла
1 ст коричневого сахара
2 яйца комнатной температуры
2 ст тыквенного пюра
ваниль
В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, корица, имбирь, гвоздика, соль.
В другой ёмкости взбить масло с сахаром, пока масло не станет светлее. Постепенно взбивая масло, добавить яйца по одному, после каждого хорошо взбить. Добавить тыквенное пюре и ваниль, перемешать. Ввести сухую смесь, хорошо перемешать до однородности. Выкладывать на подготовленный противень обычной ложкой или ложкой для мороженного (которая шарики делает, ей так легко накладывать, ровненькие кружки получаются) на расстоянии 5 см друг от друга. Поверхность печенья можно разровнять смоченной в воде ложкой. Выпекать 10- 15 минут при температуре 175С.
Начинка:
55 г сливочного масла
55 г спреда
1/2-2/3 ст сахарной пудры
экстракт ванили 1 ч л
0,5 ст кукурузного сиропа ( как сделать прекрасный заменитель кукурузного сиропа показано здесь)
Взбить масло и спред.  Добавить сахарную пудру и взбивать около 5 минут до получения светлой и пышной массы. Продолжая взбивать на медленной скорости, ввести ванильный экстракт и кукурузный сироп. Начинка на вид должна напоминать майонез.

На одно печенье положить 0,5 ст л начинки, накрыть вторым печеньем, слегка прижать. Хранится печенье в холодильнике.

И из остатков тыквенного пюре у меня получился Тыквенный кекс

2 ст муки
1 1/4 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1 ч л молотой корицы
1/4 ч л молотого имбиря
1/8 ч л молотой гвоздики
1/2 ч л соли
2 яйца
1 ст коричневого сахара
1/2 ст растительного масла без запаха
1 ст тыквенного пюре
1 ч л ванильного экстракта
готовая глазурь
В одной ёмкости смешать муку, разрыхлитель, соду и специи.
В другой взбить яйца с сахаром до светлой и воздушной массы, добавить растительное масло и ванильный экстракт. Хорошо взбить.Добавить сухую смесь и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить в подготовленную форму. Выпекать 35-40 мин при температуре 175С. Немного остудить, достать из формы и дать остыть окончательно. Остывший кекс покрыть глазурью.
Все рецепты даны не в оригинале. Я их адаптировала на количество сахара. В некоторых оригинальных рецептах сахара кладётся в два раза больше, но даже с моим уменьшением получается очень сладко.

Кексово кошачье

Монастырский имбирный хлеб
Тесто:
100 г масла сливочного
2 яйца
3/4 ч сахара
2/3 ч сметаны
1 1/2 ч л имбиря молотого
1 1/2 ч л гвоздики молотой
2 ч л корицы
1 1/4 ч муки
 1 ч л соды или 2 ч л разрыхлителя
Смазать маслом и присыпать мукой прямоугольную форму объемом 1,5 л
Растопить масло и охладить.
Взбить яйца с сахаром до получения воздушной белой массы. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму.
Выпекать на нижнем уровне духовки около 45 минут при 175С с конвекцией или без неё.
Кекс пёк Евгений, пока я была на занятиях. Получился вкусный, влажный в меру сладкий кекс. Как раз для мужчин рецепт.
Пока кекс остывал на балконе, я попробовала сделать пару фотографий кота. И в очередной раз убедилась, что кот фотографироваться не любит. Ему видимо не нравится этот объект, направленный на него.

Кекс с крыжовником

Я считаю кексы самой легкой выпечкой. Ведь делать-то, по сути, ничего и не надо. Намешал всего-всего, вылил в форму, какую хочешь, и поставил в духовку печься. Так что кексы я люблю.
Тесто: 4 яйца
75 г масла размягченного
3/4 ч сахара
1 1/4 ч муки
2 ч л разрыхлителя
1 1/2 ч крыжовника, свежего или замороженного
Смазать маслом и присыпать мукой 22х сантиметровую круглую форму ( у меня для кекса с дыркой посередине).
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром ( я обычно сахар измельчаю в блендере и каждый раз думаю, надо бы сделать заготовку заранее, но каждый раз только думаю...) У нас должна получится белая пушистая масса. Добавить муку и разрыхлитель.
Белки взбить до мягких пиков. Вначале ввести в основную массу только половину белков. Аккуратно тщательно размешать и добавить оставшиеся белки. Еще раз тщательно размешать.
В форму вылить половину массы. Выложить ягоды плотно друг к другу, вылить остальное тесто, слегка присыпать сахаром.
 Выпекаем при 175 С, с конвекцией и без, на нижнем уровне духовки около 1 часа. Проверяем на готовность. Даем остыть 5 минут, достаем из формы и поступаем на своё усмотрение съедаем всё сами Угощаем друзей чашкой чая и кексом )))

Забытые выходные

Всё хотела рассказать о прошлых долгих выходных, да всё некогда и некогда.
У нас лето. Да не просто лето, когда только +20С, а настоящее лето с +28С. Жарко так, что все летние травы уже начали цвести и выпускать колос. Тюльпаны отцвели настолько быстро, что как-будто и не цвели вовсе. Ласточки прилетели на 3 недели раньше обычного.
Так что мы из прохладного весеннего перешли сразу на всё летнее.
На майских выходных были у родителей с классическими первомайскими шашлыками.

 Весь день провели в кругу семьи.
На следующий - пошли гулять с друзьями.

Ягодные кексы

Почему-то всё больше и больше мой блог обретает вид кулинарного. Почему так происходит - не знаю. Мне сейчас не шьется, правда вяжется хорошо. Сейчас работаю над тремя вязалками. Одну из них скоро покажу. Ну а на кухне я каждый день и почти каждый день, помимо рутинной готовки, куховарится что-то вкусненькое. Очередным вкусненьким стали ягодные кексики.

Мы ездили к друзьям на выходные в Донецк и, уже традиционно, я везу что-то из выпечки.