29 февраля 2012 г.

Вкусности родом из детства )))

Что для вас было самым вкусным в детстве? Мороженое, конфеты "Птичье молоко", эклеры в шоколаде.... Видите, у меня всё сладкое. А ещё для меня одним из вкусностей были вареники с вишней на пару. Да-да, обязательно на пару. У мамы они получались воздушными, легкими и сочными.
Я родилась и, частично, выросла в Полтаве. И мама, и мама мамы, с Полтавы. А в этом регионе Украины вареники не варят, а готовят на пару. Вареные вареники я ела только у второй бабушки, а она из России. Мама же всегда готовила вареники и галушки на пару. Что касается меня, я вареники и варю, и на пару готовлю. Но всё же на пару вкуснее.
 Чтобы приготовить такие вареники, понадобится:
0,5 л кефира 1%
1 ч л соли
1 ч л соды
мука ( вот здесь я в растерянности, потому что муку никогда не замеряла и вчера забыла это сделать. Но надо где-то 3 стакана, а потом смотреть по обстоятельствам.)
Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть тугим, как для вареных вареников. Плотненькое такое тесто, в общем.
Я весь шар делю на 5 частей и каждую часть на 6 шариков. Это наши будущие варенички.
Каждый шарик размять руками до образования лепешечки см 5-6 в диаметре. Она будет пышная и толстенькая, где-то 1 см толщиной. Положить начинку, в моём случае 6 вишен размороженных и чайная ложка сахара сверху, края защипать. Так сделать 6 вареников. В моем случае это  - порция для пароварки. Готовить вареники на пару 7-10 минут. Моя мама всегда-всегда засекала ровно 7 минут, я же в пароварке готовлю 10 минут.
Если у вас есть пароварка, вам будет легко. Еще можно использовать мантышницу или мантоварку ( вот название. У меня подчеркнуло красным, типа написано неправильно, и предлагает заменить на "монтажницу" Хи-хи). А еще старый деревенский способ - кастрюля с водой, на ней натянута плотно хб ткань, завязана резинкой, так легче натяжение ткани регулировать, и сверху громоздится миска перевернутая. Вот вам и пароварка из подручных средств.
Не то что сейчас модные
Вот такие вареники у меня получились. Всего 30 штук. Можно большую семью накормить.
Помню, первый раз приготовила мужу такие вареники. Он сначала был, скажем так, в легком недоумении. Говорил, что это не вареники, а пирожки какие-то. После вареника 20-го он всё же определил, что это самые вкусные вареники во всём мире. Ах как приятно тогда было!
Потом просил сделать их и для родителей, и для друзей, и для соседей родителей. Всё хвастался, что его жена умеет такое чудо готовить, о котором в этом регионе и не слыхивали. И теперь, если у нас готовятся вареники ( слово ЕСЛИ надо написать шрифтом этак 30-м и еще жирным выделить, так как это случается раз или два в год),  то обязательно на пару.
Попробуйте и вы. Не пожалеете!

24 февраля 2012 г.

Поговорим о блинах...

Я думаю, у каждой хозяйки есть свой рецепт блинов и этот рецепт она получила то ли от мамы, то ли от бабушки, то ли от подруги. Моя мама блины не делала. Она пекла,  и до сих пор печёт, вкуснющие оладушки. У меня такие не получаются. Зато я пеку блины. Рецепт я узнала у соседки, еще когда мне было 16 лет, и с тех пор пеку блины по нему. Конечно же я пробовала множество других рецептов, но всегда возвращалась к своему. Возможно потому что он очень простой и по нему блины у меня получаются всегда.
Итак, у меня в тетрадке записано, что на 25 блинов мне надо:
2 стакана муки
3 стакана тёплой воды ( я делаю пополам с молоком, но делала и просто на воде, тоже вкусно)
1 столовая ложка сахара
2 яйца
по пол чайной ложки соды, соли и лимонной кислоты
2 столовые ложки сметаны
В итоге получается жидкое блинное тесто.
Выпекаю я блины в сковороде для блинов диаметром 22 см (мой любимый размер, как говорил ослик Иа).
Вот такая стопочка получилась в итоге
это 12 порций блинов.

21 февраля 2012 г.

Австрийский кайзершмаррн или завтрак по-императорски

Такой сладкий блин подавали австрийскому императору на завтрак. И я решила побаловать сегодня своего Евгения))) Для этого мне понадобилось
3 яйца
250мл молока
150г муки
2ст.л. изюма
1ст.л. сахара
2ст.л. сахарной пудры
40г сливочного масла
щепотка соли
Желтки смешала с мукой. Добавила молоко, щепотку соли и следующим надо было добавить предварительно замоченный изюм. Но его у меня не было и этот пункт я пропустила.
Потом я взбила белки в крутую пену и ввела их в тесто. Перемешала аккуратно.
Нагрела сковороду. Растопила 20 грамм сливочного масла. Вылила тесто и попыталась обжарить нижний слой до золотистого цвета. И положила сверху замороженную малину. Затем попыталась перевернуть. А когда перевернула, посыпала сахаром, добавила оставшееся масло и разделила на кусочки.
Пожарила еще 3-5 минуточек, постоянно помешивая при этом. Выложила на тарелку, посыпала сахарной пудрой. Подождала пока немного остынет и попробовала. Вкус очень понравился.
 Само тесто не сладкое, мягкое и упругое. Сладость добавляет как раз сахарная пудра. Еще подумала, что можно положить мелко порезанное яблочко и посыпать пудрой с корицей тогда. А еще можно добавить мелко порубленный миндаль.
Этот блин можно еще есть с джемом.
Женечка скушал и сказал "Огромное спасибо за вкусный завтрак!"
А как вы балуете своих мужей и себя по-утрам?

7 февраля 2012 г.

Имбирные пряники

Я очень люблю имбирь. Особенно чай с имбирем. Люблю мёд с имбирем и имбирь с мёдом)))
Поэтому вчера пекла имбирные пряники.
Чтобы приготовить тесто для пряников я достала со всех шкафчиков и разложила на столе:
3/4 чашки темного меда ( в оригинале надо патоку, но гречишный мед вполне подойдет)
170г масла
3 2\3 чашки муки
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
2 ч.л. молотого сухого имбиря
2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 чашки коричневого сахара
2 ч.л. какао
1 крупное яйцо

Для начала я растопила немного мед, добавила к нему масло. Размешала и дала маслу растаять. Потом в остывшую массу вбила яйцо.
Смешала в отдельной миске сухие ингредиенты, хорошо перемешала. Понемногу добавляя сухую смесь в медово-маслянную массу, замесила тесто. Сформировала шар и положила его в холодильник на 1 час.
По прошествии часа, достала колобок, раскатала его на примученой))) поверхности и вырезала печенюшки. Выпекались они при 180С 10 минут. Потом остыли не решетке и начали поедаться.
Аромат в квартире стоял необыкновенный. А сегодня он вернулся как только я открыла коробку с пряничками.
У нас холодно! Очень холодно. Так что чай с травами да с пряниками в самый раз.



А это мы гуляли по нашему замерзшему морю. Чайки хотели плавать, но лед им этого не давал. Мы погуляли немного и вернулись домой - слишком холодно.
А вы что делали на выходных?