11 января 2013 г.

Чизкейк "Нью-Йорк"


 Завалялся рецептик тут.
Корж:
150 г любого галетного печенья
50 г овсяного печенья
114 г мягкого сливочного масла.
Печенье измельчить, соединить с маслом. Выложить в виде коржа в разъемую форму, у меня 24см диаметром. Поставить в холодильник пока готовится начинка.
Начинка:
1 кг сливочного сыра
150 г сахара
3 ст л муки
5 яиц
1/3 ст сливок жирностью 33-38%
1 ст л лимонной цедры
1/2 ч л ванильной эссенции
Если вы решили взять творог, а не сливочный сыр, его следует протереть через сито минимум 2 раза, чтоб избавиться от крупинок. А можно поступить так, как сделала я. Взять 3 л простокваши из домашнего молока и 500 г сметаны, любую емкость побольше выстелить марлей, сложенной в 3-4 раза, перелить простоквашу, собрать концы марли и подвесить на сутки, чтобы стекла лишняя жидкость. В результате таких манипуляций получится прекрасный мягкий сыр. Дальше в него добавляем всё по списку. Перемешиваем не миксером, а венчиком, чтоб начинка не набрала лишнего воздуха и не потрескалась при выпекании.
 Форму оборачиваем снаружи фольгой в несколько слоёв. Выливаем на корж начинку. Ставим в форму в глубокий противень, Наливаем воды на 2 пальца высотой (очень помогает при выпекании) и ставим в духовку, разогретую до 177С. Через 15 минут снизить температуру до до 120С и выпекать еще 60-90 минут. Серединка готового чизкейка должна слегка подрагивать, а края уже должны схватиться. В таком состоянии вы его достаёте их духовке, даете ему остыть и отправляете в холодильник на ночь.
Перед тем, как достать пирог из формы, следует пройтись ножом между формой и коржом, потом расправлять саму форму.

Ну и наши фото в Запорожье в ноябре.



 P.S. Сумку шила сама, из виниловой кожи прекрасного качества. Вот на этом фото видно лучше.
Застегивается на молнии, внутри карман для мелочи и мобильного телефона.

20 ноября 2012 г.

Пока осень не закончилась

Добавляю еще два рецепта с тыквой с полюбившегося мне сайта Радость выпечки.
Тыквенное печенье с прослойкой

3 ст муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
2 ч л молотой корицы
1,5 ч л молотого имбиря
0,5 ч л молотой гвоздики
0,5 ч л соли
225 г мягкого сливочного масла
1 ст коричневого сахара
2 яйца комнатной температуры
2 ст тыквенного пюра
ваниль
В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, корица, имбирь, гвоздика, соль.
В другой ёмкости взбить масло с сахаром, пока масло не станет светлее. Постепенно взбивая масло, добавить яйца по одному, после каждого хорошо взбить. Добавить тыквенное пюре и ваниль, перемешать. Ввести сухую смесь, хорошо перемешать до однородности. Выкладывать на подготовленный противень обычной ложкой или ложкой для мороженного (которая шарики делает, ей так легко накладывать, ровненькие кружки получаются) на расстоянии 5 см друг от друга. Поверхность печенья можно разровнять смоченной в воде ложкой. Выпекать 10- 15 минут при температуре 175С.
Начинка:
55 г сливочного масла
55 г спреда
1/2-2/3 ст сахарной пудры
экстракт ванили 1 ч л
0,5 ст кукурузного сиропа ( как сделать прекрасный заменитель кукурузного сиропа показано здесь)
Взбить масло и спред.  Добавить сахарную пудру и взбивать около 5 минут до получения светлой и пышной массы. Продолжая взбивать на медленной скорости, ввести ванильный экстракт и кукурузный сироп. Начинка на вид должна напоминать майонез.
На одно печенье положить 0,5 ст л начинки, накрыть вторым печеньем, слегка прижать. Хранится печенье в холодильнике.

И из остатков тыквенного пюре у меня получился Тыквенный кекс
2 ст муки
1 1/4 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1 ч л молотой корицы
1/4 ч л молотого имбиря
1/8 ч л молотой гвоздики
1/2 ч л соли
2 яйца
1 ст коричневого сахара
1/2 ст растительного масла без запаха
1 ст тыквенного пюре
1 ч л ванильного экстракта
готовая глазурь
В одной ёмкости смешать муку, разрыхлитель, соду и специи.
В другой взбить яйца с сахаром до светлой и воздушной массы, добавить растительное масло и ванильный экстракт. Хорошо взбить.Добавить сухую смесь и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить в подготовленную форму. Выпекать 35-40 мин при температуре 175С. Немного остудить, достать из формы и дать остыть окончательно. Остывший кекс покрыть глазурью.
Все рецепты даны не в оригинале. Я их адаптировала на количество сахара. В некоторых оригинальных рецептах сахара кладётся в два раза больше, но даже с моим уменьшением получается очень сладко.

4 ноября 2012 г.

Тыквенный пирог

Думаю, только ленивый кулинарный блогер не разместил рецепт с тыквой у себя на странице. Вот и у меня накопилось несколько рецептиков. Так что с удовольствием публикую.
Тыквенный пирог.
Корж:
1 1/4 ст. муки
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
110 г масла холодного
2 ст.л. ледяной воды
Я делаю всё в миксере, если у вас его нет, можно сделать и руками. Масло растереть с мукой на крупную крошку, добавить сахар, соль и для замеса добавить 1-2 ст.л. воды. Тесто раскатать и выложить в подготовленную форму (диаметр 24 см).
На дно выложить 1/2 ст измельченных грецких орехов и 1/2 ст измельченного имбирного печенья. Поставить всё это в холодильник.
Тем временем приготовим начинку.
Берём 2 крупный яйца
2 ст тыквенного пюре ( я запекаю тыкву или готовлю её в микроволновке и измельчаю блендером)
1/2 ст сливок 33%
1/2 ст коричневого сахара ( я брала меньше, тк не люблю слишком сладкую выпечку)
1 ч л корицы
1/2 ч л молотого имбиря
1/8 ч л молотой гвоздики
1/2 ч л соли
Всё смешать вручную, блендером не нужно. Если начинка слишком жидкая, добавьте 1 1/2 ст л кукурузного крахмала.
Начинку выложить на тесто и пирог запекать 45-55 минут при температуре 190 С ( смотрите у кого какая духовка).
Готовность пирога проверить очень легко. Если нож ввести в начинку на расстоянии 2 см от края, он должен выйти чистым.
Готовый пирог остудить. Подавать можно со взбитыми сливками. Для этого возьмите 1 ст сливок для взбивания и 1 1/2 ст л кленового сиропа (густого сахарного сиропа). Взбейте до образования мягких пиков и покройте сливками пирог.
Очень вкусно.
Материал взят с сайта Радость выпечки

31 октября 2012 г.

Хеллоуин и с чем его едят.

В последние несколько лет празднование этого чуждого нашей культуре и обычаям праздника стало очень популярным. Возможно, людям хочется отвлечься от тягостных будней и как-то развлечься. Так что любой повод для празднования и веселья воспринимается на "Ура!". Думаю, следует упомянуть возможность костюмированного маскарада в этот праздник. Нас это возвращает в радостное детское празднование Нового года. Но так ли хорошо мы знаем этот праздник, чтоб его отмечать?
Этот день праздновался кельтскими народами , которые провожали лето и приносили жертвы своему богу Саману, господину смерти и злых духов. Кельты считали 1 ноября днём смерти, потому что листва с деревьев опадала, дни становились короче, солнце садилось раньше, а температура воздуха резко падала. Они верили, что их бог солнца Мак Олла начинал терять силу из-за возрастающей силы господа смерти Самана. Кроме того, они верили в то, что 31 октября Саману собирал духов всех умерших за последний год. В канун праздника в честь Самана – то есть 31 октября – этим духам позволялось вернуться домой и посетить находящихся в живых. С целью защитить людей, священники Друидов проводили дьявольские церемонии поклонения тёмным силам, во время которых в жертву приносились лошади, коты, чёрные овцы, буйволы, а также люди.Это всё делалось с целью ублажить Самана и защитить себя от злых духов.
Почему же мы называем этот праздник "Хэллоуин"?
Это произошло благодаря попытки христианизовать этот языческий праздник. В 800-м году от рождества Христова, Римская Католическая Церковь перенесла официальный «День всех святых» ("All Hallow's Day") с мая на 1 ноября. И скоро появилась традиция называть канун этого дня Хэллоуином.
Откуда появилась традиция одевать костюмы на Хэллоуин? У древних кельтов существовала традиция: В ночь с 31 октября на 1 ноября священники друидов разводили священный костёр из веток дуба. На этом костре они сжигали животных, часть урожая, человеческие жертвы в честь их бога солнца Мак Оллы и бога смерти Самана. Во время этих дьявольских церемоний и ритуалов люди должны были быть облечены в костюмы и маски, сделанные из шкур животных. Они должны были заниматься гаданием, вглядываться в сатанинские знаки во время сжигания жертвоприношений, прыгать через огонь, а также танцевать и петь.Всё это делалось для того, чтобы, якобы, отогнать от себя злых духов.
  В 11-й публикации Британской энциклопедии говорится следующее: «Друиды верили, что в канун празднования Нового Года Кельтов (1 ноября) бог смерти Саман собирает грешные души, которые в последние 12 месяцев обитали в телах животных». Саман посылает эти злые духи нападать на людей до наступления 1 ноября. Единственным способом избежать их нападок было нарядиться в неимоверные костюмы – то есть самим попытаться принять вид злых духов.
 Для тех, кто забыл или не успел нарядиться в страшные костюмы, или не смог обдурить бесов переодеванием в шкуры животных, существовал другой способ изгнания злых духов. Они должны были приготовить ГОСТИНЦЫ (пищу и фрукты) для блуждающих духов, предоставив им еду и приют на ночь. В том случае, если демон был удовлетворён их гостеприимством и гостинцами, он мирно уходил, не извергая проклятия на людей и их дом.
А в чем смысл делать фонари из тыквы?
Традиция вырезания фонаря из тыквы имеет многовековую историю. Название этого фонаря - Jack-o-lanterns - восходит к ирландской легенде про скупого Джека. Хитрый и скупой кузнец по имени Джек сумел дважды обмануть самого Дьявола и за это получил от него обещание не покушаться на собственную душу. Однако после смерти грешника не допустили и в рай. Так, в ожидании Судного дня Джек вынужден был бродить по Земле, освещая себе путь кусочком угля, защищенным от дождя и непогоды обыкновенной тыквой.
 Зная эту историю, люди начали вырезать внутренности из тыквы и турнепса, помещая внутрь свечки, с целью отогнать злых духов от своего жилища.

 А теперь задумайтесь на мгновение о том, что является целью этого языческого праздника? Лично я вижу, что этот праздник пропагандирует три вещи:
(1) Смерть, (2) Страх и ужас; (3) Зло, дьявола и оккультизм. 

Неужели в этом празднике есть что-то весёлое и забавное? Если вы отмечаете этот новомодный праздник, задумайтесь, Что вы отмечаете. В Америке, кстати, этот праздник был долгое время запрещён в связи с его оккультным значением. А если вы хотите встретиться с друзьями, переодеться в какого-то героя и от души повеселиться, обзвоните своих друзей и предложите устроить костюмированную вечеринку, просто так. И не надо никакого повода почувствовать радость и счастье. Надо просто быть счастливым! 

Материал был предоставлен данным сайтом

25 октября 2012 г.

Уборка... Вещи по местам раскладываю. Попутно готовлю что-то на обед. прохожу мимо спальни, замечаю, что комод не закрыла. Подхожу ближе, а там лапы торчат )))
Открываю, а на меня два глаза недовольной морды - Чего спать котику мешаешь? Бегаешь туда-сюда по квартире. Вот прятаться приходится. Комод закрой!
У кого уборка, а у кого тихий час после завтрака.